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TEMPORADA 2009: EL RETO DE JUAN PABLO FELIPE
Un servicio más cercano y una cocina más asequible los 365 días del año es la apuesta de El Chaflán para la nueva temporada.
Madrid, febrero de 2009.- Con la llegada del año nuevo El Chaflán da un giro radical tanto a sus cartas como a su servicio de sala y a su espacio con un firme objetivo: adaptarse a las nuevas necesidades y gustos del público actual. Tras una etapa adscrito a la experimentación y a la más absoluta vanguardia culinaria, Juan Pablo Felipe recupera el regusto tradicional de sus recetas primigenias y apuesta por platos más sencillos, equilibrados y contundentes que, como siempre, se nutren de una materia prima de excepcional calidad y del ingenio del chef madrileño. Se trata de una cocina sincera, exenta de artificios y muy personal que recuerda a la mejor etapa creativa de este artista de los fogones y que ahora puede disfrutarse en un espacio más informal, moderno y colorista por un precio medio de 40 a 50 €.
A lo largo de su trayectoria Juan Pablo Felipe ha conseguido elevar la cocina tradicional española a sus más altas cotas. Comenzó su andadura profesional con 24 años en la localidad gaditana de Vejer de la Frontera, de donde heredó el respeto por los sabores y aromas de la naturaleza, y en 1993 llegó a Madrid, su ciudad natal, para tomar las riendas de El Chaflán. Aquí, influenciado por el toque sureño de sus primeras creaciones, comenzó a desarrollar una cocina española de propio cuño, original y creativa pero fiel a las raíces más profundas de la tradición gastronómica española. Un estilo que en 2001 le valió la obtención de la Estella Michelín y del Premio Nacional de Gastronomía y que ahora recupera para afrontar la nueva temporada 2009.
Para el diseño de la nueva carta el chef ha seleccionado las recetas que más gustan al público. Para empezar se ofrecen primeros como ensaladilla rusa, versión tecnicolor, tortilla española, judías verdes a la madrileña, sopa castellana, croquetas de bacalao o pulpo en ceviche, maracuyá y gengibre. De segundo destacan, entre los pescados el pez de roca en bullabesa de mejillones y el taco de atún rojo con pil pil de tomate y, entre las carnes, los jarretes de cordero lechal con puré de membrillo, el ragú de ciervo al punto, el lomo de vaca gallega y el pollo de corral con royal de pepitoria. Y para terminar, tiramisú, brownie con helado de vainilla o crepes de naranja clásica suzette son algunas de las propuestas. Entre semana, cuenta con un completo menú del día que incluye, por 35€, un entrante, un plato principal, un postre y vino de la casa. El plato principal será, los lunes, canelones Bolognesa, los martes, judiones de la Granja, los miércoles, cocido madrileño, los jueves, lentejas con costillas y los viernes Zarzuela de pescados y mariscos.
Para acompañar los platos y con el fin de hacer más fácil la elección del cliente ha diseñado además una nueva carta de vinos con las mejores 80 referencias de las 600 que recogía la anterior carta. En ella apuesta por vinos modernos de las Denominaciones de Origen tanto clásicas como emergentes, a un precio asequible y que casan a la perfección con los nuevos platos del restaurante.
El nuevo Chaflán ha ampliado su horario y abre de lunes a domingo de 13:30 a 15:30 horas y de 21:30 a 23:00 horas los 365 días del año..
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